La patata dolce come colorante naturale
La patata è un tubero assai utilizzato in ambito alimentare, che si ricava dalle piante di Solanum tuberosum, facenti parte della famiglia delle Solanacee. Giunta tardi in Europa ed affermatasi solo alla fine del secolo XVIII, la patata divenne in poco tempo una presenza fondamentale sulle tavole delle classi umili. I tipi di patata comunemente in commercio sono i seguenti: Patate a pasta gialla, caratterizzate dalla polpa compatta. Patate a pasta bianca, presentano una polpa farinosa che si spappola durante la cottura. Patate novelle, che vengono raccolte quando la maturazione non è terminata. Patate a buccia rossa e pasta gialla, dalla polpa soda. I metodi per consumare le patate sono svariati: possono essere cotte sia con che senza buccia, intere o a pezzetti, con o senza condimenti. Attenzione però: è sempre necessario cuocerle al fine di scomporre gli amidi. Le patate presentano notevoli quantità di ferro, potassio, vitamina C e del gruppo B, concentrate per lo più nella buccia, ragion per cui è sempre buona norma cucinarle senza spellarle.