Cece
Cece: Il cece è una pianta annua appartenente alla famiglia delle papilionaceae. È costituita da uno stelo ramificato che diparte da una radice altrettanto ramificata e poco profonda il che rende la pianta molto resistente alla siccità. Le foglie sono imparipennate e composte mentre il fiore è generalmente bianco e solitario. È il terzo legume più diffuso al mondo dopo il fagiolo e il pisello. In confronto agli altri legumi ha una percentuale di grassi molto più alta, e sono equilibrati meglio nella composizione delle sostanze nutrienti. I ceci rientrano fra i legumi più pesanti, dopo cottura raggiungono ben il 6% di grassi e circa 100 calorie, rispetto all' l'1 o 2% di fagioli, piselli e lenticchie. Posseggono una buona percentuale di acido linoleico e possono per questo essere ritenuti ottime fonti di grassi c.d. essenziali, oltre a proteine, calcio, potassio, fosforo, sodio, ferro e magnesio. Sono ricchi di fibre, fondamentali per la regolazione delle funzioni dell' intestinali, e aiutano molto nel controllo dei livelli di colesterolo e glucosio presenti nel sangue.