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Il cavolo cappuccio è un ortaggio facente parte della famiglia delle Crucifere, di peso variabile da 1 a 3 chilogrammi, e dimensioni dai 10 ai 20 cm di diametro. E’ formato da foglie spesse (lisce oppure ricce), sovrapposte l’una all’altra a creare una palla; il loro colore può essere leggermente diverso in base varietà. Ricco di sostanze nutritive, il cavolo cappuccio si consuma crudo in ottime insalate (dopo averlo lasciato una mezz'ora in frigorifero tagliato, così acquisterà più sapore), ma anche cotto, brasato, saltato in padella, stufato, cotto al vapore o farcito con carne oppure riso. Al fine di renderlo più digeribile si usa farlo fermentare, ottenendo in questo modo i cosiddetti crauti. Circa 600 anni prima di Cristo il cavolo cappuccio fu importato in Europa dall’Asia Minore; si adattò molto bene in Europa settentrionale, grazie alla sua capacità di resistere al freddo. Oggi lo si trova maggiormente in Cina, Corea del Sud, Giappone, Russia, Polonia, e in Italia soprattutto durante le stagioni estive.