radicchio-4
Il radicchio, (Cichorium intybus), fa parte della famiglia delle composite; è una pianta erbacea annuale con foglie carnose e che si adatta , molto bene, a tutti i tipi di climi e tutti i tipi di terreni che però siano sempre freschi, ben drenati. con irrigazioni costanti e profondi. La cultura del radicchio è largamente diffusa e molto apprezzata in cucina, poiché permette di essere gustato sia da crudo che sia cotto. Le varietà di radicchio sono tante, ci sono per esempio quello di Treviso, di Verona e di Chioggia, la Catalo-gna brindisina, la Grumola verde (cespi verdi) oppure si possono distinguere per il colore della foglia, o an-cora per l’epoca ed il sistema di raccolta; queste ultime due specie si dividono in tardive e precoci che danno al radicchio un sapore amarognolo ( in quelle tardive) e dolce ( in quelle precoci)mantenendo in entrambi, però , la concrantezza . Ogni genere di radicchio da taglio può essere seminate tutto l’anno, tranne nei mesi più freddi.