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La salvaguardia della qualità del prodotto, è spesso data anche dalla tipologia di cura che si ha avuto del prodotto una volta raccolto. Per conservare gli ortaggi esistono diverse tecniche e ognuna ha un fine ben diverso volto principalmente ad un consumo differente del prodotto. Si ha ad esempio la refrigerazione, solitamente in celle a temperature tra i 4° e gli 8 °C con un adeguato tasso di umidità oppure si procede alla congelazione o surgelazione prevalentemente per determinati ortaggi. Si possono conservare in scatola, poi sottoposti a pastorizzazione e sterilizzazione, o sottaceto (a bagno in aceto o aromi diversi). Altre due soluzioni per conservare vegetali possono essere poi anche l’essiccazione (legumi e pomodori) e la concentrazione (specialmente pomodori). La quarta gamma è poi una tecnica per conservare ortaggi che, dopo la raccolta prevede il lavaggio ed il confezionamento dei prodotti in buste, i quali dovranno poi essere consumati entro un breve periodo di circa 5-6 giorni e non di più.
Consigli per conservare gli ortaggi
Conservare al meglio gli ortaggi è un procedimento importante al fine di preservare al meglio il nostro raccolto così da avere l'opportunità di godere del nostro lavoro per tutto l'arco dell'anno. Possiamo conservare i nostri ortaggi in freezer conservandoli in alcune bustine ben sigillate, ma non riempiendo troppo il congelatore per evitare l'innalzamento della temperatura interna. Possiamo anche conservare gli ortaggi sott'olio, utilizzando dei vasetti sterilizzati ed asciutti, riempiti fino all'orlo con olio naturale e riposti in un ambiente fresco ma non troppo umido così da non farli ammuffire. Inoltre possiamo conservare gli ortaggi raccolti anche in salamoia, metodo semplice e veloce, ma bisogna ricordarsi di scolarli con attenzione prima di consumarli.