conservare gli ortaggi-4

Conservare gli ortaggi è un’azione molto importante a seguito della raccolta che va effettuata con la massima attenzione, proprio per mantenere al meglio i vegetali in questione. Esistono varie tecniche di mantenimento, alcune che conservano la “freschezza” dei prodotti, mentre altre ne permettono la consumazione anche più avanti nel tempo. Si possono conservare in scatola, poi sottoposti a pastorizzazione e sterilizzazione, o sottaceto (a bagno in aceto o aromi diversi). La quarta gamma è poi un’altra soluzione per conservare gli ortaggi, è così definita quella tecnica che dopo la raccolta prevede il lavaggio ed il confezionamento dei prodotti in buste, che dovranno poi essere consumati entro circa 5-6 giorni. Si ha la refrigerazione, solitamente in celle a temperature tra i 4° e gli 8 °C con un adeguato tasso di umidità oppure si procede alla congelazione o surgelazione prevalentemente per determinati ortaggi. Altre due soluzioni per conservare vegetali possono essere poi anche l’essiccazione e la concentrazione.