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I pomodori Kumato sono degli ortaggi dal colore marrone scuro o verde dorato, che potrebbero dare un senso di aspro o acido ma invece custodiscono all’interno della loro buccia un sapore intensissimo e una grande quantità di succo che non tradisce la consistenza compatta esteriore del prodotto, il quale si presta per queste sue moltissime peculiarità ad una grande varietà di espressioni culinarie. Ma da dove vengono esattamente questi pomodori? Negli anni ’60 un giovane agricoltore di nome Luis Ortega, si accorse che i pomodori spuntati ai margini dei campi, sottoposti a una maggiore pressione dell’acqua, presentavano un colore differente e un sapore parecchio più intenso e soprattutto estremamente dolce. Da qui l’idea di coltivare un pomodoro straordinariamente dolce grazie al contenuto di fruttosio, molto più elevato rispetto ai pomodori rossi abituali, e dal colore sicuramente rivoluzionario. Le piante che producono questi pomodori in modo assolutamente naturale sono molto speciali e sono inoltre state adattate in maniera che potessero meglio sopportare le condizioni di aridità delle zone delmediterraneo.