Il Taglio
L'aglio (Allium sativum L.) è una pianta bulbosa appartenente alla famiglia delle Liliaceae. Il bulbo è formato da diversi spicchi coperti da una pellicola biancastra, ha forti radici fibrose ed un fusto liscio con foglie lunghe e verdi. I fiori sono in numero variabile di colore bianco, rosa o porpora. Esistono parecchie varietà di aglio, fra cui citiamo: il bianco comune, il rosa e il rosso di Sulmona. Il suo utilizzo primo è ovviamente quello di condimento: lo si usa crudo nelle salse, nel pesto o sulle bruschette, oppure cotto per insaporire i piatti. Si ricordi inoltre l'agliata, una salsa ricavata pestando l'aglio e aggiungendovi sale, olio, e mollica di pane. Lo si ritiene il più antico dei medicamenti, già usato dagli Egizi, e infatti possiede diverse proprietà curative: è antiipertensivo, antiossidante, antibatterico, utile contro raffreddore e influenza, antitumorale. Essendo un ottimo diuretico e stimolante della digestione, viene anche utilizzato in forma d’infuso, mentre per un'azione antisettica in decotto.
Domande frequenti
-
Quali sono le principali varietà di aglio disponibili?Esistono numerose cultivar adattabili a diversi climi e utilizzi culinari. Tra le varietà più note citiamo l'aglio bianco comune, diffuso e versatile, l'aglio rosa, spesso più dolce e aromatico, e l'aglio rosso di Sulmona, tipico dell'Abruzzo noto per il suo sapore intenso e la buona conservabilità. La scelta dipende dal gusto personale e dall'impiego in cucina, poiché alcune varietà sono preferite crude per la minore aggressività, mentre altre resistono meglio alla cottura.
-
Come si utilizza l'aglio in cucina oltre al semplice condimento?L'aglio è fondamentale come aromatizzante sia crudo che cotto. In crudo si usa per salse, pesti, su bruschette o per insaporire marinature. Cotto, invece, addolcisce il suo sapore ed è ideale per soffritti, arrosti e stufati. Un uso tradizionale specifico è l'agliata, una salsa antica ottenuta pestando aglio con sale, olio extravergine e mollica di pane raffermo, perfetta per accompagnare verdure o formaggi.
-
Quali sono le proprietà medicinali riconosciute dell'aglio?L'aglio è considerato un potente rimedio naturale grazie alle sue proprietà antiipertensive, antiossidanti, antibatteriche e antitumorali. È particolarmente efficace nel rafforzare il sistema immunitario durante i periodi freddi, risultando utile contro raffreddore e influenza. Inoltre, favorisce la diuresi e stimola la digestione, agendo come coadiuvante nella depurazione dell'organismo e nel miglioramento della circolazione sanguigna.
-
In quali preparazioni fitoterapiche si può assumere l'aglio?A seconda degli effetti desiderati, l'aglio può essere preparato in modi specifici. Per sfruttare le sue proprietà diuretiche e digestive, si consiglia di assumerlo sotto forma di infuso. Se invece si cerca un'azione antisettica più marcata, ad esempio per contrastare infezioni respiratorie o gastrointestinali, è preferibile il decotto. Queste preparazioni permettono di estrarre i principi attivi utili mantenendo la natura salutare della pianta.