Il Taglio
L'aglio (Allium sativum L.) è una pianta bulbosa appartenente alla famiglia delle Liliaceae. Il bulbo è formato da diversi spicchi coperti da una pellicola biancastra, ha forti radici fibrose ed un fusto liscio con foglie lunghe e verdi. I fiori sono in numero variabile di colore bianco, rosa o porpora. Esistono parecchie varietà di aglio, fra cui citiamo: il bianco comune, il rosa e il rosso di Sulmona. Il suo utilizzo primo è ovviamente quello di condimento: lo si usa crudo nelle salse, nel pesto o sulle bruschette, oppure cotto per insaporire i piatti. Si ricordi inoltre l'agliata, una salsa ricavata pestando l'aglio e aggiungendovi sale, olio, e mollica di pane. Lo si ritiene il più antico dei medicamenti, già usato dagli Egizi, e infatti possiede diverse proprietà curative: è antiipertensivo, antiossidante, antibatterico, utile contro raffreddore e influenza, antitumorale. Essendo un ottimo diuretico e stimolante della digestione, viene anche utilizzato in forma d’infuso, mentre per un'azione antisettica in decotto.