Gli utilizzi dell'aglio
L'aglio (lat. Allium sativum), pianta bulbosa facente parte della famiglia delle Liliaceae, si presenta con un bulbo (formato da spicchi coperti da pellicola bianca), radici fibrose e forti, un fusto liscio e lunghe foglie verdi. I fiori, in quantità variabile, possono essere bianchi, rosei o purpurei. Si conoscono diverse tipologie di aglio, fra cui: il bianco comune, il rosa e il rosso di Sulmona. Ritenuto il più antico dei medicamenti, era già utilizzato nell’Antico Egitto, e vanta davvero notevoli caratteristiche benefiche: è antibatterico, antiossidante, antiipertensivo, utile nella cura dei malanni stagionali, antitumorale. Dall’aglio si ricavano anche infusi (che ne sfruttano le proprietà diuretiche e digestive) e decotti (ad azione prettamente antisettica). Il suo utilizzo primo in cucina, invece, resta quello di condimento: ottimo per insaporire i cibi, è usato sia crudo (nel pesto, nelle salse, o sulle bruschette), che cotto. Infine, da esso si ottiene l'agliata, una salsina che contiene aglio pestato, sale, olio, e mollica di pane.
Domande frequenti
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Quali sono le principali proprietà benefiche dell'aglio?L'aglio è considerato un potente rimedio naturale grazie alle sue spiccate proprietà antibatteriche, antiossidanti e antitumorali. È inoltre efficace come antiipertensivo e risulta molto utile per prevenire e curare i malanni stagionali. Inoltre, può essere impiegato sotto forma di infusi per sfruttare le sue doti diuretiche e digestive, oppure tramite decotti che offrono un'azione prettamente antisettica.
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Come si utilizza l'aglio in cucina?In ambito culinario, l'aglio funge principalmente da condimento per insaporire numerosi piatti. Può essere consumato sia crudo, ad esempio per preparare pesti, salse varie o per guarnire le bruschette, sia cotto nei primi e secondi piatti. Un uso tradizionale specifico è la preparazione dell'agliata, una salsa ottenuta pestando insieme aglio, sale, olio d'oliva e mollica di pane.
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Quali sono le varietà di aglio più comuni?Esistono diverse tipologie di aglio coltivate e commercializzate. Tra le varietà più note citate vi sono l'aglio bianco comune, l'aglio rosa e l'aglio rosso di Sulmona. Ognuna di queste varietà presenta caratteristiche specifiche legate al colore della pellicola esterna e al profilo aromatico, permettendo di scegliere quella più adatta alle proprie esigenze gustative o colturali.
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Com'è strutturata morfologicamente la pianta di aglio?L'aglio è una pianta bulbosa caratterizzata da un bulbo composto da spicchi rivestiti da una pellicola bianca. Presenta radici fibrose e forti, un fusto liscio e lunghe foglie verdi. La fioritura avviene producendo fiori in quantità variabili, che possono presentare colorazioni diverse, spaziando dal bianco al rosa fino al purpureo, a seconda della varietà e delle condizioni di crescita.