Cipolla-7
Bulbo di una pianta erbacea (biennale o triennale) appartenente famiglia delle Liliaceae, la cipolla (lat Allium cepa) veniva già usata da Romani, Egizi e Greci, ed è originaria dell’Asia occidentale. Ve ne sono tantissime varietà, differenti tra loro sia per l'aspetto, sia per gli utilizzi, sia per il periodo di raccolta. Quelle più pregiate rimangono le cipolle di Tropea, ovali, rosse e dolci. Sia per le sue caratteristiche organolettiche, sia per l’importante contenuto di vitamine e sali minerali, è la pianta da orto più coltivata in Italia. La cipolla ha numerosi effetti, tra cui ricordiamo: antibiotico, ipotensore, espettorante, vermifugo, diuretico, depurativo, tonificante dell'apparato digerente e dell'organismo in genere. In cucina, la cipolla è utilizzata come base per soffritti e battuti, oppure cotta al forno, o in agrodolce, o ancora cruda nelle insalate; attenzione però, perchè non tutte le cipolle si adattano ad ogni preparazione: quelle rosse, ad esempio, si prestano a essere mangiate crude, mentre è meglio cuocere quelle bianche. Le cipolline sono di solito messe sott'aceto.