Bietola da coste
La bietola da coste è una pianta erbacea facente parte della famiglia delle Chenopodiacee (genere Beta); è annuale se in coltura, altrimenti ha ciclo biennale. Cresce anche spontanea nella sua zona d’origine, ovvero la regione del Mediterraneo dell’Europa meridionale. Può essere composta da uno o più fusti erbacei, e foglie grandi e tenere di colore verde intenso, con sviluppate nervature centrali. Gradisce i climi temperati. La sua coltivazione è diffusa in ogni regione d’Italia, principalmente nel Lazio, Liguria, Toscana e Puglia, ed è reperibile sul mercato tutto l'anno, anche se la richiesta maggiore si ha durante l’inverno. In cucina la bietola è molto apprezzata: è interamente commestibile, compresi le foglie e il gambo; può essere lessata o cotta al vapore, avendo l’accortezza di dividere il gambo dalla foglia e di cuocerli separatamente, visto che hanno tempi di cottura differenti. Ha un discreto valore energetico, e un buon contenuto di vitamine e sali minerali.