Bietola da coste-4
La bietola da coste è una pianta erbacea, facente parte del genere Beta della famiglia delle Chenopodiacee; è biennale, o annuale se in coltura. Nella sua zona d’origine, la regione del Mediterraneo dell’Europa meridionale, cresce anche spontaneamente. E’ fornita di fusto erbaceo, foglie grandi e tenere di colore verde intenso, con sviluppate nervature centrali; può essere composta da uno o più fusti. Gradisce i climi temperati. Viene coltivata in tutte le regioni d’Italia, principalmente nel Lazio, Liguria, Toscana e Puglia, ed è reperibile sul mercato tutto l'anno, anche se la richiesta è più alta durante l’inverno. Ha un buon valore energetico, e un discreto contenuto di vitamine e sali minerali. In cucina la bietola è molto utilizzata: è interamente commestibile, compresi le foglie e il gambo; può essere cotta al vapore o lessata, avendo l’accortezza però di dividere il gambo dalla foglia e di cuocerli separatamente, dato che hanno tempi di cottura differenti.