Porro-2
Il porro, nome scientifico Allium Porrum, è un ortaggio molto apprezzato in tutta Europa sia per il consumo fresco che per la cottura in minestre e altre pietanze, con un sapore che lo avvicina vagamente alla cipolla. La pianta è un erbacea biennale della famiglia delle Liliaceae molto conosciuta già ai popoli della costa africana del Mediterraneo nell'età del bronzo, che ne facevano largo uso in cucina nell'aromatizzazione di carni e pesci. I Romani nella loro espansione ne fecero poi un ortaggio europeo, diffondendolo fino al nord. La pianta è abbastanza particolare e si sviluppa su radici sottili e corte qualche centimetro da cui si dirama un falso fusto fatto di foglie fascicolate in una guaina bianca e semi sotterranea e in una parte verde aerea libera alla sommità dalla guainatura. La guaina bianca, morbida, è la parte commestibile utilizzata in cucina, mentre quella verde non viene utilizzata in quanto composta da foglie dure e consistenti. Sul fusto vero e proprio, alto fino ad un metro, si sviluppa l'infiorescenza bianca, o rosata o lilla, a ombrello, composta da numerosi fiori di piccole dimensioni. Il porro preferisce climi freschi, tanto che la Francia è attualmente il paese con le maggiori estensioni coltivate, ma si adatta in tutti i tipi d'ambiente, come il suo antico utilizzo in Egitto dimostra. La sua coltivazione quindi coinvolge l'intera Europa. Preferisce senz'altro i terreni soffici e mediamente ricchi, con irrigazioni moderate e regolari, indirizzate a non provocare il marciume di un apparato radicale molto delicato. Il porro inoltre è ricco di vitamine e di una gran varietà di minerali, con sostanze coadiuvanti nei problemi diuretici. Ha proprietà lassative e antinfiammatorie, combatte il colesterolo ed è un alimento indicato nella prevenzione di numerose malattie dell'era moderna. Trova a questo proposito un largo usa in fitoterapia.