Fagioli-9
I fagioli sono ortaggi alla base alimentare di moltissimi popoli, definiti la carne dei poveri per il loro alto contenuto nutriente. Ne esistono numerose varietà, che possono dal luogo ai frutti più diversi come i fagiolini, i fagioli secchi in numerose tipologie diverse. Una particolare raccomandazione va fatta per i fagioli secchi, che vanno cotti a lungo per eliminare una parte tossica, non mortale se non in alcuni casi sporadici e solo per i bambini. L'estrema facilita e adattabilità di questa pianta ne ha fatto comunque una delle più coltivate e rinomate in tutte le popolazioni, a partire da quelle mediterranee che per prime ne sfruttarono la coltivazione. La pianta di questo legume può essere nana o rampicante, a seconda della specie che desidera coltivare. In questo caso è meglio rivolgersi ad un venditore esperto per decidere quale specie si desidera per il proprio orto. La pianta nella sua fruttificazione vive in simbiosi con alcuni funghi benefici che sviluppano un forte apporto azotato che risulta un ottimo nutriente per la coltura successiva. I frutti sono costituiti da un baccello contenitore dei semi. Le due categorie che si possono distinguere per i baccelli sono da sgranare, il fagiolo secco da estrarre, o mangiatutto, quando il baccello viene raccolto tenero e cotto intero con i semi all'interno. Deve essere coltivato in terreni ben drenati in quanto patisce le piogge e le irrigazioni eccessive. Da evitare anche i terreni calcarei e argillosi, così come le gelate. Nella semina, tardo invernale o primaverile a seconda del clima, si deve tener conto della tipologia della pianta, che nei casi delle rampicanti deve essere poi seguita dal giusto supporto. Il terreno deve essere umido, così come i semi che vanno posti in acqua per almeno un giorno. La raccolta invece dipende chiaramente dal tipo di frutto, fagiolo o fagiolino, che si intende utilizzare.