Fagioli-21
I fagioli sono tra gli ortaggi da seme più importanti nella nutrizione umana grazie ad un alto concentrato di nutrienti che lo rendono particolarmente vicino ad elementi fornitori di proteine, e viene per questo anche chiamato la carne dei poveri. Il Phaseulus Vulgaris, della famiglia delle Leguminose, venne importato dalle Americhe. Il suo comportamento può essere rampicante o di pianta nana. Un'altra importante distinzione viene fatta tra i fagioli mangiatutto e quelli da sgranare. Il fagiolo può essere infatti raccolto immaturo, quando il baccello, il suo frutto, non ha ancora prodotto i semi per essere mangiato cotto come fagiolino. Al contrario se questo viene raccolto maturo, con i semi già prodotti, essi vanno estratti e cucinati per lungo tempo in quanto tossici quando crudi. Un altro segreto del successo dei fagioli è l'adattabilità della pianta a condizioni di povertà sia idrica che minerale del terreno. Le sue radici sono in simbiosi con dei micro-batteri produttori di azoto e questo pone la pianta in una condizione di forte autonomia dalla ricchezza del terreno. Nel corso dei secoli inoltre sono stati ottenuti moltissimi ibridi che adattano ancora di più la pianta alle esigenze umane. Gli unici terreni da evitare sono quelli con presenza di calcare e argilla, ma anche quelli eccessivamente sabbiosi che possono creare estrema siccità. La semina va effettuata con temperature relativamente calde, assistendo poi la pianta con i supporti necessari alle rampicanti. La raccolta è in funzione del tipo di ortaggio che si intende ottenere.