Cipolla rossa
La cipolla, Allium Cepa per i botanici, fa parte della stessa famiglia del porro e dell'aglio, quella della Alliaceae ed è forse l'ortaggio più utilizzato in tutte le cucine del mondo. La sua coltivazione sembra sia antecedente all'età del bronzo, originaria del bacino mediterranea sulla costa africana. La pianta è un erbacea dal comportamento biennale in natura, mentre nella domesticazione è divenuta annuale. La radice è piccola e a rizoma da cui si sviluppa una grande parte di foglie fascicolari, scambiate per un bulbo, ricchissime di nutrienti e vitamine, utilizzate in cucina in quasi tutte le ricette. Dalle foglie fascicolate a bulbo si sviluppa un fusto verde di circa 40 centimetri al cui culmine si trova l'infiorescenza bianca globulosa di numerosi piccoli fiori. Ama i climi temperati, con buone esposizioni. Il terreno deve essere ben fertile, fresco, leggermente bagnato. La concimazione va fatta a circa 30 centimetri di profondità con del buon letame stallatico maturo o in caso con dei vegetali in decomposizione. Molto importante è predisporre un terreno soffice, che dia modo al bulbo di svilupparsi uniformemente senza deformazioni per la presenza di elementi sassosi. Le irrigazioni devono essere quindi regolari ma moderate, con un terreno ottimamente drenato. La moltiplicazione ideale avviene per semina con buche di solo 3 centimetri di profondità, distanti tra loro una decina di centimetri. La raccolta si può effettuare dai tre ai quattro mesi successivi alla semina. Le avversità maggiori sono dovute a un cattivo drenaggio che provoca un'eccessiva umidità e presenza di ristagni idrici e quindi marciume.