patata-8
La patata è un tubero che si ottiene da piante di Solanum tuberosum, appartenenti alla famiglia delle Solanacee, molto usato a scopo alimentare. Arrivata tardi in Europa ed affermatasi solo alla fine del secolo XVIII, in breve la patata diventò l'alimento fondamentale nell'alimentazione delle classi umili. Vi sono quattro tipologie di patate che troviamo comunemente in commercio: Patata a pasta gialla, ha una polpa compatta. Patata a pasta bianca, con polpa farinosa che tende a disfarsi al momento della cottura. Patata novella, che viene raccolta a maturazione non ancora ultimata. Patata a pasta gialla e buccia rossa, dalla polpa soda. I metodi per cucinare le patate sono molti: le si può cuocere senza ma anche con la buccia, intere o a fatte a pezzi, condite o scondite. La cottura però è sempre opportuno al fine di scomporre gli amidi in esse contenuti. Le patate possiedono alti contenuti di ferro, potassio, vitamina C e vitamine del gruppo B, particolarmente concentrati nelle bucce esterne. Per questo è sempre consigliato cucinarle integre, senza spellarle.