sedano
Il sedano (latino: Apium graveolens), pianta erbacea biennale appartenente alla vasta famiglia delle Ombrellifere, ha le sue origini in area mediterranea. Alto dai 30 ai 90 cm (a seconda delle varietà), presenta dei fiori bianco-verdastri. Le varietà più diffuse in ambito culinario sono il 'sedano da costa' (var. dulce), la cui parte edibile sono i carnosi e lunghi piccioli fogliari, ed il 'sedano rapa' (var. rapaceum) di cui si consuma invece la radice. La varietà più nota fra le due è quella dulce, coltivata principalmente per il gambo (o costa). Le tipologie di sedano a coste maggiormente coltivate in Italia sono: a coste verdi, a coste dorate e a coste bianche. Il sedano presenta discrete percentuali di potassio, calcio, fosforo, magnesio, selenio, vitamine C ed A; vanta proprietà depurative, vitaminizzanti, diuretiche e rigeneranti, ed è un ottimo alleato nelle diete dimagranti e disintossicanti. Quanto ai suoi utilizzi culinari, può essere mangiato crudo, bollito, soffritto, in insalata, in pinzimonio, e in altri modi ancora.