sedano rapa
Il sedano (lat. Apium graveolens) è una pianta erbacea biennale compresa nella famiglia delle Ombrellifere, e originaria della zona del Mediterraneo. Sappiamo che era nota come rimedio officinale già ai tempi di Omero. Le varietà di sedano più diffuse in ambito culinario sono il 'sedano da costa' (Apium graveolens var. dulce) ed il 'sedano rapa' (Apium graveolens var. rapaceum). Il sedano rapa presenta foglie di colore verde scuro e steli con l’interno cavo, e ha un apparato radicale sviluppatissimo. E’ appunto la radice, bianca e di forma globosa, a venire usata in cucina (da qui la definizione 'ortaggio da radice'). Il sedano rapa ha la peculiarità di essere assai versatile: lo si può preparare sia crudo che cotto, e ben si sposa con tutti gli alimenti. Contiene poche calorie, è ricco di fibre e croccante al punto giusto. Il suo gusto è leggermente meno forte rispetto a quello del sedano a coste. Possiede infine qualità rimineralizzanti, diuretiche, sudorifere e depurative, stimola la funzione digestiva e la secrezione di bile.