sedano rapa-9
Il sedano (dalla denominazione di Linneo: Apium graveolens), è una pianta erbacea biennale che appartiene alla famiglia delle Ombrellifere; è originario dell'area mediterranea ed era conosciuto per le sue proprietà officinali e medicamentose già ai tempi di Omero. Le tipologie di sedano più usate in ambito culinario sono il 'sedano da costa' (Apium graveolens varietà dulce) e il 'sedano rapa' (Apium graveolens varietà rapaceum). Del sedano rapa viene consumata la parte radicale(ed è per questo che lo si definisce un 'ortaggio da radice'), che si presenta a forma di palla, di colore bianco; le foglie hanno un colore verde scuro, lo stelo presenta un interno cavo e l’apparato radicale si presenta sviluppatissimo. È un ortaggio dai mille utilizzi: si presta ad essere mangiato tanto crudo quanto cotto e ben si accorda quasi con tutti gli altri cibi. Non è molto ricco di calorie ma per contro ricco di fibre, ed è piacevolmente croccantino. Il suo sapore è di intensità lievemente minore in confronto a quello del sedano a coste. E' anche noto per essere rimineralizzante, diuretico, sudorifero e depurativo. Inoltre, stimola le funzioni digestive e la secrezione biliare.