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Il sedano (lat. Apium graveolens), nota pianta erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, ha le sue origini nell’area del Mediterraneo. Si dice fosse nota già ai tempi di Omero come pianta medicamentosa. Le varietà di sedano utilizzate in campo culinario sono il 'sedano da costa' (Apium graveolens var. dulce) ed il 'sedano rapa' (Apium graveolens var. rapaceum). Il sedano rapa si presenta con foglie di colore verde scuro e steli cavi all’interno, e un apparato radicale assai sviluppato. E’ proprio la radice, bianca e di forma globosa, che viene usata in cucina (ecco spiegata la definizione 'ortaggio da radice'). Tra le qualità officinali, vanta proprietà rimineralizzanti, diuretiche, sudorifere e depurative, stimola la secrezione di bile e la funzione digestiva. In cucina il sedano rapa è un alimento molto versatile: lo si può preparare sia crudo che cotto, e ben si sposa con tutti i cibi. Poco calorico, è per contro ricco di fibre e croccante al punto giusto. Il suo gusto è un po’ meno forte rispetto a quello del sedano a coste.