sedano rapa-7
Il sedano (lat: Apium graveolens) è una pianta erbacea biennale compresa nella famiglia delle Ombrellifere; ha le sue origini nella zona del Mediterraneo, ed la si conosceva a scopo medicinale già ai tempi di Omero. Le varietà più conosciute in ambito culinario sono il 'sedano da costa' (Apium graveolens var. dulce) e il 'sedano rapa' (Apium graveolens var. rapaceum). Del sedano rapa è la radice, bianca e di forma globosa, a venire utilizzata (da qui la definizione 'ortaggio da radice'); le foglie sono color verde scuro, gli steli hanno l’interno cavo e l’apparato radicale è sviluppatissimo. Il sedano rapa ha la peculiarità di essere molto versatile: lo si può consumare sia crudo che cotto, e si sposa bene a tutti gli alimenti. Contiene poche calorie, è ricco di fibre e croccante al punto giusto. Il suo gusto è un po’ meno forte rispetto a quello del sedano a coste. Possiede inoltre qualità rimineralizzanti, diuretiche, sudorifere e depurative, stimola la funzione digestiva e la secrezione di bile.