sedano rapa-6
Il sedano (il cui nome scientifico è Apium graveolens), è una pianta erbacea biennale facente parte della famiglia delle Ombrellifere; ha le sue origini nella zona mediterranea ed era noto per le sue proprietà medicamentose già all'epoca dello scrittore Omero. Le varietà più usate in campo culinario sono il 'sedano da costa' (c.d. Apium graveolens varietà dulce) e il 'sedano rapa' (c.d. Apium graveolens varietà rapaceum). Del sedano rapa viene impiegata la parte radicale (ragion per cui rientra nella categoria dei cosiddetti 'ortaggi da radice'), dal colore biancastro e a forma di globo; le foglie sono verde scuro, gli steli presentano un interno cavo e l’apparato radicale è assai sviluppato. Si tratta di un ortaggio culinariamente assai versatile: può essere consumato tanto crudo quanto cotto e ben si abbina alla maggior parte dei cibi. E’ scevro di calorie, pieno di fibre e dalla consistenza gradevolmente croccante. Il suo gusto è un po’ più delicato in confronto a quello del sedano a coste. Vanta qualità rimineralizzanti, sudorifere, diuretiche e depurative. Stimola infine la funzione digestiva e la secrezione di bile.