sedano rapa-5
Il sedano (latino: Apium graveolens), pianta erbacea biennale originaria della zona del Mediterraneo, fa parte della famiglia delle Ombrellifere. Si dice fosse noto già ai tempi di Omero come pianta medicamentosa. Le varietà di sedano utilizzate in cucina sono: il 'sedano da costa' (Apium graveolens var. dulce) ed il 'sedano rapa' (Apium graveolens var. rapaceum). Il sedano rapa ha foglie di colore verde scuro e steli con l’interno cavo, nonché uno sviluppatissimo apparato radicale. E’ proprio la radice, bianca e a forma di globo, che viene impiegata in cucina (ragion per cui lo si definisce 'ortaggio da radice'). Tra le qualità officinali, citiamo proprietà rimineralizzanti, diuretiche, sudorifere e depurative; inoltre stimola la secrezione di bile e la funzione digestiva. In cucina il sedano rapa è un cibo molto versatile: lo si può mangiare sia crudo che cotto, e si abbina bene a parecchi alimenti. Ha poche calorie, ma per contro è ricco di fibre e croccante al punto giusto. Il suo sapore è un po’ meno forte di quello del sedano a coste.