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Il sedano (latino: Apium graveolens), pianta erbacea biennale originaria della zona mediterranea, appartiene alla famiglia delle Ombrellifere. Si pensa fosse già conosciuto ai tempi di Omero come pianta officinale. Le varietà di sedano impiegate in cucina sono: il 'sedano da costa' (Apium graveolens var. dulce) ed il 'sedano rapa' (Apium graveolens var. rapaceum). Il sedano rapa presenta foglie di colore verde scuro e steli cavi all’interno, nonché uno sviluppatissimo apparato radicale. E’ proprio questa radice, bianca e a forma di palla, ad essere utilizzata in cucina (ecco perchè lo si definisce 'ortaggio da radice'). Tra le qualità medicamentose possiamo citare proprietà rimineralizzanti, diuretiche, sudorifere e depurative; stimola inoltre la secrezione biliare e la digestione. In cucina il sedano rapa è un cibo assai versatile: lo si può preparare sia crudo sia cotto, e si abbina bene a tantissimi alimenti. Ha poche calorie e molte fibre, ed è croccante al punto giusto. Il suo sapore è leggermente meno forte di quello del sedano a coste.