sedano rapa-3
Il sedano (lat. Apium graveolens) è una pianta erbacea biennale appartenente alla vasta famiglia delle Ombrellifere, e originaria dell’area del Mediterraneo. Sappiamo che era conosciuta come pianta medicamentosa già ai tempi di Omero. Le varietà di sedano più note in campo culinario sono il 'sedano da costa' (Apium graveolens var. dulce) ed il 'sedano rapa' (Apium graveolens var. rapaceum). Il sedano rapa ha foglie di colore verde scuro e steli cavi all’interno, e possiede un apparato radicale assai sviluppato. E’ appunto la radice, bianca e di forma globosa, a venire impiegata in cucina (da qui la definizione 'ortaggio da radice'). Il sedano rapa è un alimento molto versatile: lo si può preparare sia crudo che cotto, e ben si sposa con tutti i cibi. Poco calorico, è invece ricco di fibre e croccante al punto giusto. Il suo gusto è un po’ meno forte rispetto a quello del sedano a coste. Vanta anche proprietà rimineralizzanti, diuretiche, sudorifere e depurative, stimola la secrezione di bile e la funzione digestiva.