sedano rapa-2
Il sedano (Apium graveolens L.), è una specie erbacea biennale della famiglia delle Ombrellifere; ha le sue origini nella zona del Mediterraneo, ed era diffuso a scopo medicinale sin dai tempi di Omero. Le tipologie più note per chi si trova nell'ambito culinario sono il 'sedano da costa' (Apium graveolens var. dulce) e il 'sedano rapa' (Apium graveolens var. rapaceum). Del sedano rapa è la radice, di colore bianco e di forma globosa, ad essere impiegata (da qui la definizione 'ortaggio da radice'); le foglie sono color verde scuro, gli steli hanno l’interno cavo e l’apparato radicale è assai sviluppato. Si tratta di un ortaggio assai versatile: lo si può consumare sia crudo che cotto, e si sposa bene a tutti gli alimenti. Ha poche calorie, è ricco di fibre e gradevolmente croccante. Il suo gusto è un po’ meno intenso rispetto a quello del sedano a coste. Vanta qualità rimineralizzanti, diuretiche, sudorifere e depurative. Stimola inoltre la funzione digestiva e la secrezione biliare.