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Il sedano (Apium graveolens L.) è una pianta erbacea biennale che appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, ed è originaria della zona mediterranea. Può raggiungere un’altezza che varia dai 30 ai 90 cm a seconda della varietà, e presenta fiori bianco-verdastri. Le varietà più usate in campo culinario sono il 'sedano da costa' (Apium graveolens var. dulce) di cui si utilizzano i piccioli fogliari lunghi e carnosi, ed il 'sedano rapa' (Apium graveolens var. rapaceum) del quale si consuma invece la radice. La varietà dulce è la più diffusa: la si coltiva prevalentemente per il gambo, detto anche costa. Le varietà di sedano a coste più coltivate in Italia sono: - a coste verdi - a coste dorate - a coste bianche In cucina, il sedano viene impiegato crudo, bollito, soffritto, in insalata, in pinzimonio, ecc. Contiene potassio, calcio, fosforo, magnesio e selenio, e anche buone dosi di vitamine C ed A; è ritenuto vitaminizzante, depurativo, diuretico e rigenerante, ed è utile nelle diete disintossicanti e dimagranti.