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Il sedano (Apium graveolens L.), è una specie erbacea di tipo biennale rientrante nella famiglia delle Ombrellifere, originaria della zona mediterranea. Può raggiungere un’altezza che varia dai 30 ai 90 cm a seconda della varietà, e ha fiori bianco-verdastri. Le tipologie dagli impieghi gastronomici più numerosi sono il 'sedano da costa' (Apium graveolens varietà dulce) di cui si utilizza il picciolo fogliare lunghissimo e carnoso, e il 'sedano rapa' (Apium graveolens varietà rapaceum) del quale viene consumato la parte radicale. La varietà dulce è la più diffusa: viene coltivata prevalentemente per il gambo, detto anche costa. Le varietà di sedano a coste più coltivate in Italia sono: - a coste verdi - a coste dorate - a coste bianche In cucina, il sedano viene utilizzato crudo, bollito, soffritto, in insalata, in pinzimonio, ecc. Contiene calcio, potassio, fosforo, selenio e magnesio, uniti a buone quantità di vitamine A e C; è ritenuto vitaminizzante, depurativo, diuretico e rigenerante, utile in diete dimagranti e disintossicanti.