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Il sedano (latino Apium graveolens), pianta erbacea biennale della famiglia delle Ombrellifere, è originario dell’area mediterranea. Può arrivare ad altezze comprese tra i 30 e i 90 cm in base alla varietà, e presenta dei fiori bianco-verdastri. Le varietà che più si utilizzano in ambito culinario sono il 'sedano da costa' (var. dulce), la cui parte edibile è rappresentata dai carnosi e lunghi piccioli fogliari, ed il 'sedano rapa' (var. rapaceum) del quale si usa invece la radice. La varietà dulce, coltivata in particolare per il gambo (o costa), è la più diffusa. Le tipologie di sedano a coste più coltivate nel Bel Paese sono: a coste verdi, a coste dorate e a coste bianche. Il sedano può essere consumato crudo, bollito, soffritto, in insalata, in pinzimonio, ecc. Contiene potassio, calcio, fosforo, magnesio e selenio, e anche ingenti dosi di vitamine C ed A; viene considerato un buon depurativo, vitaminizzante, diuretico e rigenerante, ed è un valido alleato nelle diete disintossicanti e dimagranti.