La carota
La carota (Daucus carota L.) è una pianta di tipo erbaceo appartenente alla famiglia delle Umbelliferae; esiste sia selvatica che coltivata. Possiedono fusti eretti e ramificati, alti fino a 2 metri. I fiori, riuniti in ombrelle, si presentano bianchi o rosa con il fiore centrale viola/rosso scuro: ciò ci consente di distinguere la carota dalle altre piante analoghe. Le carote si caratterizzano a seconda del colore e della forma del fittone radicale (la parte utilizzata in cucina): le tipologie di maggior importanza sono quelle rosse (dotate di apparati radicali rossi o arancioni). Per quanto concerne la conformazione, vengono classificate in lunghe, mezzane e corte. Il principio attivo della carota è il carotene (Vitamina A). Il Beta carotene è indispensabile per una crescita corretta e la riparazione del tessuto corporeo, funge da protettore per le mucose, ha azione antiossidante, depura l’organismo, riequilibra la flora intestinale. Le carote si possono preparare in maniere diverse, sia crude che cotte: la cottura non intacca infatti le proprietà dei caroteni.