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La carota (lat. Daucus carota), pianta erbacea della nota famiglia delle Ombrellifere, è esistente sia allo stato selvatico che coltivata. Dotata di un fusto eretto e ramificato alto anche fino a due metri, possiede fiori bianchi o rosa riuniti in ombrelle. Al centro troviamo un fiore diverso, di colore viola/rosso scuro, particolarità che la rende distinguibile dalle piante somiglianti. Le carote vengono suddivise a seconda del colore (la varietà più nota è senz’altro quella con radici rosse o arancioni) oppure in base alla forma del fittone radicale, la parte usata in cucina (nel secondo caso si classificano in corte, mezzane e lunghe). Il principio attivo proprio delle carote è il carotene (Vitamina A): il Beta carotene, fra le sue tante proprietà, stimola la corretta crescita e riparazione dei tessuti corporei, protegge le mucose, equilibra la flora intestinale, depura l’organismo, svolge un’azione antiossidante. Siccome la cottura non altera le caratteristiche dei caroteni, le carote possono essere indistintamente utilizzate sia cotte sia crude.