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La carota (lat. Daucus carota) è una pianta erbacea della famiglia delle Ombrellifere, che si trova sia allo stato selvatico sia coltivata. Ha un fusto eretto e ramificato (fino ad altezze di due metri), e fiori raccolti in ombrelle, di colore bianco o rosa. Al centro è presente un fiore di colore viola/rosso scuro; questa particolarità aiuta a distinguere la carota da piante somiglianti. Le carote si classificano sia in base al colore che in base alla forma del fittone radicale (la parte utilizzata in cucina): la più importante fra le varietà è senza dubbio quella rossa (con radici di colore rosso o arancio). In base alla forma invece si distinguono in corte, mezzane e lunghe. Il principio attivo della carota è il carotene (Vitamina A): il Beta carotene favorisce la corretta crescita e riparazione dei tessuti corporei, protegge le mucose, svolge un’azione antiossidante, riequilibra la flora intestinale, purifica l’organismo. Le carote sono consumate sia cotte sia crude, dato che la cottura non altera le proprietà dei caroteni.