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La carota (lat. Daucus carota) è una pianta erbacea della nota famiglia delle Ombrellifere, esistente sia allo stato selvatico che coltivata. Dotata di un fusto eretto e ramificato (alto fino a due metri), ha fiori bianchi o rosa riuniti in ombrelle. Al centro vi è un fiore diverso, di colore viola/rosso scuro; tale particolarità la rende facilmente distinguibile dalle piante somiglianti. Le carote si classificano a seconda del colore (la varietà più nota è quella che presenta radici rosse o arancioni) oppure in base alla forma del fittone radicale, la parte utilizzata in cucina (in tal caso si suddividono in corte, mezzane e lunghe). Il principio attivo contenuto nelle carote è il carotene (Vitamina A): il Beta carotene, fra le tante proprietà, agevola la corretta crescita e riparazione dei tessuti corporei, protegge le mucose, equilibra la flora intestinale, purifica l’organismo, svolge un’azione antiossidante. Siccome la cottura non altera le caratteristiche dei caroteni, le carote possono essere tranquillamente consumate sia cotte sia crude.