Fava-7

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Fava: La fava, appartenente all'ordine delle leguminose, rientra nella famiglia delle papilionacee. Pianta alimentare, fin dai tempi antichi è stata molto utilizzata dall'uomo nell’area mediterranea e medio-orientale. Attualemnte il suo uso è stato un pò dimezzato per l'apporto nelle nostre diete di alimenti di maggior valore nutrizional, tant'è vero che in italia la superficie a fava è scesa sotto i 50.000 ha, localizzati prevalentemente nelle regioni meridionali e insulari. In commercio le fave sono reperibili sia fresche che secche. Le fresche vengono utilizzate come accompagnamento ai formaggi o affettati vari ovvero come semplice contorno. Le secche invece vengono accuratamente cotte per dar esistenza a cremine e salsine varie. La fava è una leguminose appartenente alla tribù delle Vicieae e nell'ambito di tale specie ve ne sono tre varietà che si differenziano per dimensione dei semi.Le tre varietà sono la Vicia faba maior che produce semi appiattiti e grossi, la Vicia faba minor i cui semi sono piccoli e la Vicia faba equina da i semi di media grandezza.

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