Fagiolo
Fagiolo: Il fagiolo è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle leguminose. Può avere un fusto nano o rampicante il quale diparte da una radice profonda che ospita un gran numero di organismi azoto fissatori. Il frutto è un baccello contenente al suo interno le sementa che sono poi messe sul mercato come legumi. Il fagiolo si caratterizza per alcune importanti virtù di tipo terapeutico; la tisana dei baccelli diminuisce il tasso di colesterolo presente nel sangue, l' alta pressione ed ha infine un azione fortemente antidiabetica. Applicati all'esterno, tanto il decotto quanto la farina di fagioli risultano essere ottimi rimedi contro eczemi. Il seme del fagiolo è bello colmo di amidi, zuccheri e proteine tuttavia i semi ingeriti a crudo possono dar luogo ad intossicazioni. I fagioli contengono molte vitamine di gruppo B, calcio, fosforo, ferro e sono per questo usati per la cura delle anemie. Fra le diverse varietà reperibili in commercio ricordiamo il Borlotto di Vigevano, il Cannellino, il fagiolo di Valsesia, il Metis, il Quarantino, il Re del Belgio. Viene utilizzato per la produzione di molti piatti tra cui soprattutto zuppe e minestre.