Fagiolo-7
Fagiolo: Il fagiolo è il seme delle Phaseolus Vulgaris pianta originaria della America subtropicale adatta a climi temperati caldi. Gli autori dell'antichità si sono in verità soffermati poco e in maniera piuttosto vaga su questo tipo di legumi lasciando agli studiosi il compito di discutere circa la loro origine e la data dell'arrivo in Europea fino al tempo in cui, dopo il rinvenimento di semi della specie Phaseolus, datati circa di 7000 anni, fra gli scavi archeologici fatti in Sud e Centro America l’enigma è stato spiegato. Il fagiolo dell'antichità era quello che noi oggi chiamiamo fagiolo dell’occhio, d'altra parte le differenti tipologie diffusesi in Europa agli albori del XVI secolo vengono da un continente fino ad quel momento sconosciuto, facenti parte di un altro genere rispetto all'insieme delle Phaseolae: il Phaseolus contraddistinti da particolari elementi distintivi. I fagioli hanno un elevato contenuto nutritivo sono ricchi di vitamine, sali minerali e cellulosa, ma anche di proteine che in alcuni casi, sono state inserite nella dieta di taluni soggetti, per sostituire l’elevato apporto di proteine di origine animale.