Fagiolo-6
Fagiolo: Il fagiolo è una pianta nana o rampicante della famiglia delle leguminose, di origine subtropicale, adatta ai climi temperati caldi. Il fusto può essere nano o strisciante e le radici sono solitamente superficiali e ramificate. I fiori sono molto belli e di diversi colori mentre il frutto è un baccello contenente la parte commestibile di questo legume: i semi. L'immensa variabilità dal punto di vista genetico di questa specie e la stringente autogamia che rende unica la sua biologia floreale hanno fatto in modo che nel corso dei secoli passati si siano isolate moltissime varietà, munite di adattabilità alle condizioni locali ma specialmente fornite di attributi morfologi e organolettiche graditi ai consumatori. Fra le diverse varietà reperibili in commercio ricordiamo il Borlotto di Vigevano, il Cannellino, il fagiolo di Valsesia, il Metis, il Quarantino, il Re del Belgio. È una pianta con un elevato valore nutritivo infatti è una dicotiledone molto ricca in amido e proteine. Contiene anche molto Sali minerali vitamine e cellulosa ma le sostanze che possono renderli indigesti sono alcuni zuccheri particolari quali raffinosio e stachiosio.