Caratteristiche
I ceci, dal latino Cicer arietinum, sono i semi di una pianta annuale della famiglia delle leguminose.Probabilmente originaria del medio-orientee di seguito diffusa in India e Cina, i ceci sono coltivati da tempo immemore. Difatti testimonianza dell'uso antico di tal legume è data dalla notorietà degli stessi già i tempi degli antichi egizi, i quali però attribuivano uan connotazione negativa e ghettizzandolo a cibo per i servi. Presso i rimani invece erano apprezzatissimi, specie se cucinati fritti in olio d'oliva, usanza che tutt'ora vive nelle zone centro-meridionali dell'Italia. Di ceci ve ne sono molte varietà ma principalmente racchiudibili in due macro-specie: la varietà mediterranea e quella orientale. Quest'ultime si differenziano per le dimensioni ed il colore che si presentano più grossi e giallastri nel primo caso e più piccoli e rossastri nel secondo. Tra i legumi utilizzati in cucina. i ceci sono fra i più ricchi di calorie contenendo ben il 4% in più di grassi rispetto agli altri legumi.