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La rapa: La rapa, il cui nome scientifico è Brassica campestris, è uno degli ortaggi più diffuso nel nostro paese. Fa parte della famiglia delle cruciferae ed è originaria della Siberia occidentale. Viene consumato preferibilmente nel periodo invernale. Come è a molti noto, la parte della pianta più utilizzata in cucina è la radice, al cui interno si trova una pasta bianca dal sapore dolce. Questa radice può essere consumata cruda in pinzimonio, cotta nella minestra, oppure lessata e condita con olio di oliva e sale. Della rapa solitamente si utilizzano anche i germogli che vengono raccolti in inverno, bolliti o crudi come ingrediente nelle insalate. Dal punto di vista nutrizionale la rapa non offre molto, infatti, è molto ricca di acqua e ha poche vitamine a eccezione della vitamina C che è presente in un quantitativo maggiore. È una pianta che resiste bene alle basse temperature e ai climi temperati umidi. Generalmente si semina tra luglio e settembre e si raccoglie, a seconda della specie, dai 2 ai 3 mesi dopo quando le radici hanno raggiunto un diametro di 6-10 cm.