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La rapa: La rapa è una crucifera a ciclo biennale, fa parte della famiglia delle brassicaceae ed è molto diffusa nel nostro paese. Originaria dell’Europa settentrionale, inizialmente era molto utilizzata dagli agricoltori a causa del suo lungo periodo di conservazione. È una pianta che si adatta bene al freddo ed è considerata longidiurna motivo per il quale fiorisce in primavera quando le giornate cominciano ad allungarsi. La radice di quest’ortaggio viene molto utilizzata in cucina infatti può essere consumata cruda in pinzimonio, cotta nei risotti, oppure lessata e condita con olio di oliva e sale. Il valore calorico della rapa è molto scarso basti pensare che il 90% del suo contenuto è acqua. È molto ricca in cellulosa, cosa che la rende difficile da digerire, contiene principi nutritivi antiossidanti come il cavolo. Ne esistono diverse varietà, tra le più conosciute sottolineamo la Brassica rapa L. ssp. campestris, la Brassica rapa L. var. septiceps (la rapa comune) e la Brassica rapa L. var. sylvestris (c.d. cima di rapa).