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La rapa: Brassica rapa L. subsp. rapa Thell meglio nota come rapa è un ortaggio molto utilizzato in inverno. In passato era considerato il cibo dei tempi duri perché resisteva bene al freddo ed era molto conservabile. Oggi si mangia con attenzione perché si è a conoscenza dell’alta percentuale di cellulosa presente al suo interno, che rende l’alimento poco digeribile. Di quest’ortaggio si utilizza soprattutto la radice, di colore bianco con la polpa giallognola e dolciastra, in minestroni o in insalate. Dal punto di vista nutrizionale, a parte l’altra concentrazione di antiossidanti e di vitamina C, è poco interessante perché è molto ricca di acqua. Ne esistono diverse specie tra le quali si annoverano la Brassica rapa L. ssp. campestris, la Brassica rapa L. var. septiceps (la rapa comune) e la Brassica rapa L. var. sylvestris (la cima di rapa). Si semina di solito tra luglio e ottobre e si raccoglie dai 2 ai 3 mesi dopo, appena prima della maturazione completa, quando la buccia è liscia e lucida e la polpa è più saporita