cavolo cinese
Il cavolo cinese è una pianta della famiglia delle Crucifere: formato da foglie carnose e ampie, di colore verde chiaro, si presenta con un interno quasi bianco, e coste molto spesse di colore bianco-argento. Si tratta probabilmente di un incrocio tra il Pak choi (varietà con foglie verde scuro e stelo bianco, simile alla bietola da coste, dal sapore amarognolo) e la rapa. Ha le sue origini nella Cina e nell’Est dell’Asia, e annovera più di una trentina di varietà, poche delle quali sono note in Occidente. Il cavolo cinese è solitamente mangiato sia crudo sia cotto: è ottimo come insalata, ma anche nelle minestre e negli stracotti. E’ molto presente nella tradizione culinaria cinese per la preparazione di svariati piatti, dagli antipasti alla pasta, e come contorno nei piatti di carne e pesce. Viene preparato anche marinato, oppure in salamoia. Infine, è ricco di sostanze nutrienti (vitamina C e A, sali minerali, acido folico e potassio), mentre ha un basso contenuto calorico.