cavolo cappuccio
Il cavolo cappuccio è un ortaggio facente parte della famiglia delle Crucifere: è formato da foglie spesse (lisce oppure ricce), disposte l’una sull’altra a creare una palla; il loro colore può essere leggermente diverso a seconda della varietà. Il suo peso varia da 1 a 3 chilogrammi, le dimensioni dai 10 ai 20 cm di diametro. Circa 600 anni prima di Cristo il cavolo cappuccio venne importato in Europa dall’Asia Minore; si adattò molto bene in Europa settentrionale, grazie alla sua capacità di resistere al freddo. Oggi lo si trova maggiormente in Cina, Corea del Sud, Giappone, Russia, Polonia, e in Italia soprattutto durante le stagioni estive. Ricco di sostanze nutritive, può essere consumato crudo in deliziose insalate (dopo averlo lasciato una mezz'ora in frigorifero tagliato, così acquisterà più sapore), ma anche cotto, brasato, stufato, saltato in padella, cotto al vapore o farcito con riso oppure carne. Al fine di renderlo più digeribile è possibile farlo fermentare: in questo modo si ottengono i cosiddetti crauti.