Tortina di cicoria
La cicoria è una specie di pianta erbacea appartenente alla famiglia delle composite; la possiamo trovare soprattutto in Europa in Asia o nel sud dell’America. Generalmente tutte le specie di cicorie contengono una buon quantitativo di Vitamina C mentre nelle foglie è presente in abbondanza la vitamina A. Differenti sono quindi le tipologie di cicoria che sono coltivate e presenti sul mercato : l’indivia belga, il radicchio rosso di Treviso, quello rosso di Chioggia e quello di Castelfranco e infine la cicoria asparago. La cicoria risale all'ottocento, un contadino produsse dei cespi di forma longilinea con foglie bianche e giallastre. Viene mangiata fresca sotto forma di insalata o cotta per i primi piatti, ma anche alla griglia o bollita. In particolare la cicoria c.d. asparago può essere consumata tanto cruda quanto nell’insalata o nel pinzimonio, o in alternativa cotti come gli spinaci.