Storia della cicoria
La Cicoria è una pianta erbacea con fiori dal colore celestino, facente parte della famiglia delle Asteraceae o composite, di questa famiglia ne fanno parte migliaia di generi e quella della cicoria ne contiene in se una decina. Questo ortaggio può raggiungere al massimo una altezza di un metro e mezzo. ha un ciclo biologico che può essere sia annuale che perenne; nel corso del primo anno cresce una rosetta basale fatta di foglie, il fusto invece acquistare soltanto a partire dal secondo anno. Le foglie sono di colore verde e prendono vita in autunno, durando per tutto l'inverno e seccandosi subito alla fioritura successiva. I fiori sono di colore celeste si aprono al mattino presto mentre il pomeriggio inoltrato sono chiusi e solitamente raggiungono l'antesi tra luglio e ottobre. Questa pianta è reperibile pressochè ovunque; ai bordi dei sentieri, nei campi coltivati, nelle praterie e nei terreni incolti; peraltro trattandosi di pianta coltivata è possibile trovarla in orti o colture industriali. Nelle radici si trovano sostanze amare, ma pure zuccheri ,calcio, ferro e potassio.