radicchio
Il Radicchio di Treviso e famoso sia per il suo tipico colore rosso, ma anche perché si differenzia in due tipi: tardivo e precoce. Il radicchio precoce ha una forma longilinea e foglie serrate, compatte e avvolgenti, costola corta e larga, solcata da lievi venature bianche. Compare sul mercato all'alba dell'autunno fino a primavera, buonino, ma meno pregiato di quello tardivo. Il radicchio tardivo ha d'altro lato le costole dorsali allungate completamente bianche,il cespo non risulta molto compatto , ma le foglie sono anche qui serrate ed avvolgenti. Il sapore è amarognolo e croccante. Il radicchio viene poco concimato, per evitare di fare sviluppare troppo le foglie Quando inizia il gelo è pronto per essere colto e commercializzato. Una volta acquistato, il cespo va con-servato in frigo oppure il luogo fresco e ventilato. Il radicchio può essere cucinato ed usato per quasi tutte le portate, sia crudo che cotto o mischiato con molti cibi, che esaltano le sue caratteristiche. Risulta essere comunque un ottimo digestivo grazie alla presenza di Sali minerali e acqua in abbondanza.