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Il radicchio, pianta di origine orientale appartiene alla famiglia delle Composite. La sua raccolta inizia a ottobre e finisce a febbraio. Le varietà di radicchi coltivati attualmente derivano tutte da quello Rosso di Treviso, ma spiccano per importanza anche quello di Verona e di Chioggia. Attualmente la coltivazione di radicchio rosso è diffusa anche in regioni come: Abruzzo, Emilia-Romagna, Lombardia, Marche, Puglia. La classificazione dei radicchi viene fatta a secondo che siano rossi o variegati oppure precoci o tardivi. I radicchi rossi sono caratterizzate dal colore rosso molto intenso, mentre quelli variegati hanno foglie rosse a bianche. La raccolta dei radicchi tardivi viene fatta da dicembre fino a febbraio , i precoci invece si raccolgono tra ottobre e novembre. La differenza che si crea nei radicchi tardivi e precoci è tale nel sapore, in quanto nei primi si presenta un retrogusto amarognolo, contrariamente a quanto succede nei precoci che hanno un gusto dolce e delicato.