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Il Radicchio è una varietà della cicoria e ha principalmente tre sue origini diverse: quella di Treviso, quella di Verona e quella di Chioggia. Il radicchio di Treviso si contraddistingue , poiché ha un cespo molto allungato e foglie con una delle “co-stole” centrali di colore bianco, queste possono essere tardive o precoci a secondo del periodo in cui vengono raccolte. La differenza tra la cicoria rossa di Treviso e quella di Chioggia , sta nella forma che questa ha, in quanto è formata da foglie tonde che si rinchiudono in se stesse e formano un cespo compatto. Anche il radicchio rosso di Verona può essere precoce o tardivo, e anche in questo caso le foglie sono tonde e somigliano molto a quello di Chioggia. Un'altra tipologia di radicchio è quello verde, il quale non essendo stato scolorito presentano molte striature verdi del colore originario. Tutte queste tipologie hanno comunque in comune un sapore amarognolo ( soprattutto in quelle tardive) e foglie che risultano essere croccanti.