Produzione del radicchio
Il radicchio è una tipologia di cicoria, caratterizzata da una tonalità rossa molto intensa, da bianche striature, consistenza croccantina e gusto amaro. Viene coltivato principalmente nelle zone di Treviso e dintorni, in ambienti ricchi di fiumi e sorgive. Il metodo di coltivazione è quello dell'imbianchimento in acqua; dove il radicchio, successivamente alla coltura, viene lasciato ad imbiancare in grandi contenitori d'acqua per un tempo variabile di circa una ventina di giorni; ottenendo così un radicchio delicato e croccante. Il radicchio è caraterizzato da foglie dette 'screziate' che le fa apparire simili, per forma, alle rose; mentre il sapore risulta decisamente amarognolo. Due sono le principali tipologie di radicchio, quello tardivo e quello precoce, a seconda del periodo in cui vengono raccolti. Quello tardivo mantiene le ha la particolarità di avere un gusto amarognolo, differentemente quello precoce ha un sapore più dolce e delicato. Il radicchio si adatta bene ad ogni tipo di pasto, nato come cibo dei poveri e ora diventato sicuramente di più alta prelibatezza.